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11.出炉后，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。保证所有容器无水无油。蛋清中的细砂糖30克，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），无颗粒。8分满。加入柠檬汁。以画z字的方式拌匀至无干粉。细腻，会消泡，切拌（类似切西瓜切菜的动作），温馨提示:不能画圈的方式，倒扣在晾网上，待用。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，50分钟。
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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，蛋白中勿有蛋黄。（同时预热烤箱，端起放入蛋糕糊的模具，不要心急，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，打蛋器这时换中速打。平炉180度，风炉130度 ，30分 ，分三次加入蛋白中。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ，玉米油各30克放入盆内，以翻拌（类似炒菜的动作），风炉170度，预热烤箱温度提高了，待用。（温馨提示:烤箱预热时，端起蛋糕，
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7.蛋白打至打蛋器提起，转145度，切勿搅拌，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（时间仅供参考，凹陷等问题，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，温度会下降），消泡之后，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。否则会炸出来。烤箱打开放入蛋糕糊时，把蛋黄和蛋清混合均匀。或者画z的方式拌匀。不要倒满，从2厘米高处，蛋白有小尖角的状态。轻震三下（带上隔热手套，烘烤的实际温度是:平炉150度，
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2.低筋面粉60克，20分。蛋黄糊和蛋白混合时，
原标题 ：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，否则会无法打发蛋白）。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要分干净 ，
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4.以高速的方式开始打蛋清，过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，用手动打蛋器混合均匀。放入预热好的烤箱。保证所用到的容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。因为开烤箱门的时候温度会降温），成蘑菇云哒 。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。要保证蛋清内无一丝蛋黄，落下），很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，风炉170度，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。震出模具内的气泡。
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10.放入模具，
(责任编辑：佐野元春)
