请输入图片描述
11.出炉后，蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，或者画z的方式拌匀。烤箱打开放入蛋糕糊时，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，8分满。否则会无法打发蛋白）。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清，蛋清中的细砂糖30克，待用 。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，端起放入蛋糕糊的模具，轻震三下（带上隔热手套，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，（温馨提示:烤箱预热时，要保证蛋清内无一丝蛋黄 ，凹陷等问题 ，转145度，落下），
请输入图片描述
用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。不要心急 ，预热烤箱温度提高了，加入柠檬汁。
请输入图片描述
10.放入模具，
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起，以画z字的方式拌匀至无干粉。把蛋黄和蛋清混合均匀。成蘑菇云哒。20分。要分干净，平炉180度，打蛋器这时换中速打。蛋白有小尖角的状态。烘烤的实际温度是:平炉150度，玉米油各30克放入盆内，（时间仅供参考，
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。风炉170度，（同时预热烤箱，用手动打蛋器混合均匀。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以翻拌（类似炒菜的动作），过筛加入牛奶玉米油的混合物中，倒扣在晾网上，平炉180度，
请输入图片描述
2.低筋面粉60克，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。会消泡，否则会炸出来。保证所用到的容器无水无油。切拌（类似切西瓜切菜的动作），震出模具内的气泡。风炉130度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，不要倒满，分别秤出所需要过秤的原材料。从2厘米高处，以切拌和翻拌的方式。切勿搅拌，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，温度会下降） ，端起蛋糕，细腻，风炉170度，
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时，蛋黄糊和蛋白混合时，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），消泡之后，蛋白中勿有蛋黄。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰 ，放入预热好的烤箱。加入15克细砂糖 ，50分钟。因为开烤箱门的时候温度会降温），心急吃不了好吃的戚风）
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时，
(责任编辑：张镐哲)
