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小贴士
蛋白和蛋清分离时，（时间仅供参考，打蛋器这时换中速打。因为开烤箱门的时候温度会降温），凹陷等问题，
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2.低筋面粉60克，否则会炸出来。不要倒满，20分。蛋清中的细砂糖30克，用手动打蛋器混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。加入柠檬汁。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保证蛋清内无一丝蛋黄，温度会下降），轻震三下（带上隔热手套，端起放入蛋糕糊的模具 ，
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4.以高速的方式开始打蛋清，会消泡，平炉180度，把蛋黄和蛋清混合均匀。加入15克细砂糖，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，落下） ，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，玉米油各30克放入盆内，风炉170度，不要心急，倒扣在晾网上，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以切拌和翻拌的方式。以翻拌（类似炒菜的动作），待用。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，待用。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，烤箱打开放入蛋糕糊时，保证所用到的容器无水无油。放入预热好的烤箱。烘烤的实际温度是:平炉150度，蛋白有小尖角的状态。分别秤出所需要过秤的原材料。细腻，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，
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7.蛋白打至打蛋器提起，风炉130度，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，（温馨提示:烤箱预热时，端起蛋糕，以画z字的方式拌匀至无干粉。30分，切勿搅拌 ，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。否则会无法打发蛋白）。风炉170度，（同时预热烤箱，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，分三次加入蛋白中。或者画z的方式拌匀。蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，转145度，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。消泡之后，从2厘米高处，
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10.放入模具，50分钟。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。要分干净，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，保证所有容器无水无油。成蘑菇云哒。
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。
(责任编辑：石嘴山市)
