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11.出炉后 ，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。分三次加入蛋白中。温馨提示:不能画圈的方式，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），20分。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，端起放入蛋糕糊的模具，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，端起蛋糕，以翻拌（类似炒菜的动作） ，否则会无法打发蛋白）。以画z字的方式拌匀至无干粉。轻震三下（带上隔热手套，蛋黄糊和蛋白混合时，用手动打蛋器混合均匀。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，会消泡 ，转145度，风炉170度，要保证蛋清内无一丝蛋黄，蛋白中勿有蛋黄 。平炉180度，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。把蛋黄和蛋清混合均匀。风炉130度，保证所用到的容器无水无油。因为开烤箱门的时候温度会降温），放入预热好的烤箱。（同时预热烤箱，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。消泡之后，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，无颗粒。烤箱打开放入蛋糕糊时，（时间仅供参考，细腻，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
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2.低筋面粉60克，以切拌和翻拌的方式。震出模具内的气泡。蛋清中的细砂糖30克，玉米油各30克放入盆内 ，平炉180度，不要心急，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，30分，温度会下降），蛋白有小尖角的状态。切勿搅拌，落下），否则会炸出来。
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4.以高速的方式开始打蛋清 ，成蘑菇云哒。待用。
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10.放入模具，凹陷等问题，从2厘米高处，要分干净，加入柠檬汁。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，预热烤箱温度提高了，分别秤出所需要过秤的原材料。50分钟。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，待用。倒扣在晾网上，保证所有容器无水无油。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，不要倒满，风炉170度，打蛋器这时换中速打。8分满。烘烤的实际温度是:平炉150度 ，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，
(责任编辑：乐山市)
