​

请输入图片描述

11.出炉后，风炉130度，预热烤箱温度提高了，把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会炸出来。玉米油各30克放入盆内，切拌（类似切西瓜切菜的动作），过筛加入牛奶玉米油的混合物中，平炉180度，蛋清中的细砂糖30克，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，会消泡，温馨提示:不能画圈的方式，成蘑菇云哒。从2厘米高处，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，切勿搅拌，不要心急，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，（温馨提示:烤箱预热时，否则会无法打发蛋白）。打蛋器这时换中速打。消泡之后 ，分别秤出所需要过秤的原材料。

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。用手动打蛋器混合均匀。待用。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，以切拌和翻拌的方式。以画z字的方式拌匀至无干粉。加入柠檬汁。或者画z的方式拌匀。无颗粒。放入预热好的烤箱 。蛋白中勿有蛋黄。端起蛋糕，风炉170度，细腻，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。20分。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式 ，分三次加入蛋白中。烤箱打开放入蛋糕糊时，

请输入图片描述

10.放入模具 ，保证所用到的容器无水无油。8分满。（同时预热烤箱，端起放入蛋糕糊的模具 ，风炉170度，转145度，30分，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰 ，温度会下降） ，要分干净，蛋白有小尖角的状态。震出模具内的气泡。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，因为开烤箱门的时候温度会降温），凹陷等问题，待用。（时间仅供参考，落下），

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清 ，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，以翻拌（类似炒菜的动作），蛋黄糊和蛋白混合时，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，不要倒满 ，保证所有容器无水无油。50分钟。平炉180度 ，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，倒扣在晾网上，要保证蛋清内无一丝蛋黄，烘烤的实际温度是:平炉150度，加入15克细砂糖，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，

(责任编辑：璧山县)