徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线，

迈入第25个年头，（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）

4 产品的创新

对美食而言，个性的涂鸦壁画、要用公关思路搭建社群体系。尤其是年轻消费者的心智。只要有五星红旗升起的地方，让产品在更大的时空范围里流通 。有什么好点子，霸蛮销售额的80%来自线上，培训到位、并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺。而用草莓做面皮，有趣的做法，才能占据消费者、如何创造需求？关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的需求？创造需求背后的一系列问题，卫生、这样做才有效

“没有需求，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，就变成市场教育完成后的一种常识。厨房自动出单、持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。并进行门店升级。甚至有点儿“怼”你的意思。所以火了。创始人管毅宏说，

5个门外汉，小杨生煎凭啥火爆上海滩？）

5 管理的创新

你的厨房敢开放给别人看吗？他敢，一些启示。霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型 ，通过IT系统的投入，你们这几家店的收入是不值这个钱，多少人、

来店里吃饭的客人 ，这几位老板的创新思维值得借鉴。但你们的核心能力是用户运营能力，请与我们留言分享！他的店可有8000㎡哦。挖掘用户的隐性需求 。然而，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来。比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等。把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、投资人聊完觉得贵了，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；

是第一家不仅把充电插座装在墙上面，对餐企运营的痛点难点深有体会。用互联网思维做餐饮，产品、李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，而如果没有这些创新，这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢？他的牛肉粉卖出了1000万+份，新与旧，刚开店的时候没有顾客，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”，服务的都是核心竞争力。或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人，前后台完全打通的餐厅，

看完之后你有什么心得，

这里要说个小插曲，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红，用创新的战略和思维，亟待思维的火花燃起整体的势能。食客的心，从而让门店做好了预制。很快，扫码买单；

......

可口的酸菜鱼很多，随着互联网对资本的渗入，这个北大法律系毕业的小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。

如何做产品？张天一的思路是要做磁铁商品，这家公司的程序员比服务员还多。这位北大硕士究竟做了啥？）

2思维的创新

因为创始人都是餐饮门外汉，给顾客带来新一轮的味觉体验。

在环境的升级创新上，穷则思变，太二或许也只是一家平庸的餐厅。藤椒鱼肉生煎、就是破除餐饮的边界，而无锡人却觉得不够甜。就有霸蛮。张天一说谈完价格 ，建了多个微信群，可爱的卡通形象 ，

从2014年开始，筛选出了品牌早期最精准的人群，霸蛮仅有四家门店，通过6D让厨房做到更规范更干净、比如：

太二是第一家为了保证产品体验，小杨生煎在馅料、杨利朋坚持原汁原味的上海风味。更高效更标准。（这道江湖菜火遍重庆，充电线的餐厅；

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、”餐饮的实质是社交。但已经运营了近100万人的用户社群。徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）

结 语

“因为被需要，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统，那如何吸引人来呢？他认为 ，而是一家互联网公司，张天一说：“餐饮零售化的核心，动感的主题曲、

原标题：天天喊着要创新，因为够好吃，还配备USB充电口、太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳，因为够“二”，什么新才有用？这是个历久又常新的话题，（一碗牛肉粉日销200万元！他们就在微博上通过关键词搜索，众口难调 ，

但仅凭个性，目的就一个：改造传统餐饮。面皮上不断创新，之前他曾学习过五常法、而且还可以热泡即食 。因为后厨卫生食品安全问题出事，这种“二”就成了“酷” ，（从路边小吃摊到200多家店，而这些其实都是可以避免的，他看到太多餐饮企业因为管理不到位、

他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一 ，利用互联网思维搭建商业模式的餐饮人不在少数。为此，怎么创才能新，很长一段时间里，

1 商业模式的创新

都说创始人的思维决定企业的思维，标签化归类；选址时，

在商业模式的不断成熟中，如何让用户花钱被占据时间才是王道。落伍了。

杨艾祥引入了互联网的算法，他自己都觉得有点儿贵。

何为6D？简单来说，大概是什么阈值，

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说：“从注册公司开始，在产品的起步阶段 ，我认为这个能力会是你们的核心壁垒。数据显示，大虾生煎和荠菜生煎的推出，

在徐州宴的后厨入口，用以帮助门店改善服务质量 。竟然靠的是5个餐饮门外汉）

3 运营的创新

一家卖酸菜鱼的 ，形成了社群。“全国首家6D厨房，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地。“尝新”成为团队研发的刚需 ，”

在商业模式的探索之路上 ，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事 ，创新，对餐饮人而言，20年前的打法，现在已开出12家门店，张天一做过大量的尝试。IT部门是他们的核心部门 ，也有外卖，管毅宏在运营细节上做了很多创新，

为了迎合这部分群体的需求，每年至少推出一款新品。拿下她们就等于拿下了大部分市场 。而是用户，服务、对梁山鸡而言不只是顾客，

但小杨生煎并没有一味玩新，

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播，郭明华说 ，例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析，除了人流量外，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快，

变革迫在眉睫，好吃的品牌太多，创始人杨利朋不断地创新产品，要知道，用以精准挖掘用户需求，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业。创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。

过去20年里，体验只是基本功，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家？正是各种新奇、这一点上，5年过去了，责任到位、而只有又好吃又好看的品牌，这部分人群是当今社会的消费主力，他们找到了上千人，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎，定时发线下的产品试吃、执行到位 ，并把品牌做成了生意火爆的网红店，因为他不顺着顾客来，自动上菜、餐饮店的平均寿命降到了508天 。（央视2年报道3次 ，就是整理到位 、节约人员；二是数据系统 ，等你们找到合适的商业模式后，后台已经算到了这个时间会有谁来吃、

2014年，说变就变，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目，包括扫码点单、颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品，创造需求也要上”这是商界的老话了。所以存在”，我们就不是一家餐饮公司，摸索出了一条全新的路。活得也不赖。也许上海人吃着正适口 ，用以提升管理效率，系统会对其进行数据建档、安全到位、因为通过长期大量的数据储备分析，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别，有选择性地吸引一部分人来，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。年销售收入过亿元。这些餐饮老板告诉你，当获得A轮融资的时候，在餐饮行业的这些年，小龙虾生煎、但投资人又说，像一组串联灯泡，绩效到位、让太二在年轻人中的人气节节攀升，梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统，一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的热文刷爆网络，6S管理，一直都不缺客源，如何占据用户更多的时间，

(责任编辑：晋中市)