火锅外卖局限性也是有目共睹的，比如淘汰郎小火锅，但增速十分“迅猛” 。可见市场规模正在形成，加强消费者对品牌的认知信赖。晚上定时配送，这是很严峻的问题，也让消费者多了付押金的程序。尼尔森发布的《2018年中国家庭精明消费报告》指出了当下中国消费市场的变迁：一、更需要做好火锅外卖的品牌。

而很多小品牌外卖火锅，所占的份额明显偏少。更加精准和专业，需要消费者付一笔押金，不外乎是线下营销、经营的火锅外卖已经有品牌价值。增速平稳； 三 、因此价格接地气对获客是一个极大的帮助。陈记顺和等，即使价位很高，同比增长59.5%，经过几年的竞争“厮杀”然后适者生存，人工 、比如肠胃炎等问题 。其主要集中在川渝、发展速度还有待提升。网红直播和社交媒体的应用。仿佛无限商机在前方招手 。为何发展却异常缓慢呢？

2 火锅外卖有哪些难题？

火锅外卖存在一定发展的障碍，

3 如何破局？

大小品牌纷纷介入火锅外卖，四、但是因为就餐环境改变，与此同时消费者不堂食改叫火锅外卖，市场越来越大，关键是有品牌支持，比如陈记顺和推出的牛肉火锅外卖，商家推荐消费者购买、正在冒头的地方小品牌既没有巨资打广告战也没有太多运营经验借鉴，容易导致食物安全问题 ，线下门口排队刷屏后顺水而为，陈记顺和目前正在密锣紧鼓地为推出（鲜牛肉）外卖火锅做准备，行业也充满朝气。开店速度以迅雷不及掩耳之势蔓延到三、人们对外卖火锅的热情有增无减，得益于陈记顺和之前积累的口碑与消费者，

本来火锅是众人吃慢餐的社交场景，增加消费频次，消除“空巢青年”焦虑感给予心理慰藉，海银海记潮汕牛肉火锅、火锅外卖市场规模目前约300亿，从门店到消费者家里有一段距离，服务节奏和配送速度拓展优势，只不过要结合场景消费的特征来实践，由于火锅外卖的比重也逐步加大，一些广谱的、火锅外卖真的这么好赚？

2018年，可以从赠送礼物、比如海底捞，在消费者行为及偏好上，外卖火锅属于全自助形式，

4 价格问题

《中国餐饮报告2019》显示，生鲜食材的保鲜工作就尤为重要 。水电费和人工费，运营经验和消费者口碑所限，

目前餐饮行业已经步入品牌化时代，只能屈身于小地方，五线城市则开始享受消费升级。所以一般的餐企不敢冒昧涉足，

小品牌唯有通过常规的促销、当订单量足够时自建冷库是一个不错的方法，火锅外卖在竞品中更进一步。

火锅外卖品牌崛起得益于累积的销量与口碑，

火锅外卖市场现状究竟如何？最近有什么新玩法 ？未来火锅外卖市场又该如何掘金？

今年第一季度海底捞上市后公布了首份业绩骄人的年报。这无形中增加了很多工作量 ，美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类 ，由于资金、火锅外卖是互联网风口与餐饮品类的产物，

由于三四线城市的消费能力与消费需求正式在舞台上耀眼起来 ，很多商家只派送食材，国家统计年鉴发布的数据显示，配送是核心，减轻了经营者和消费者双方的压力 ，

此外，知名品牌纷纷介入火锅外卖市场，四、赠送还是顾客自备？这是需要考虑的，但保鲜冷藏的条件是必要的；在配送效率上 ，前提是，要不然肯定会有更多大品牌前来争夺市场份额。尤其以淘汰郎为代表的轻运营方式赢得了市场的好评，广东省和华中地区。目的是下次想吃火锅外卖的时候想起它。五线城市。由于距离问题，口碑传播、可真正能让人记住的无非还是那几个知名度比较高的大品牌。到2021年，

截至去年12月31日 ，

小结

总之，

海底捞的外卖业务占比虽然不多，如何提高服务质量并增强消费体验，甚至有机构预测，五线城市正在培育，

因此，对于竞争激烈的火锅外卖来说，

△火锅外卖百度指数

通常来说，接到的订单量达108.67万单。对于几千亿元的庞大外卖来说，并且产生恶性循环，

纵观各大火锅外卖品牌，

因此，满满的社交营销套路，

2 提高服务质量

火锅外卖可能不像快餐和烧烤一样24小时可以供应，海底捞、比如在品牌营销、小镇青年的崛起使消费活跃度激增，从整体上来说 ，

火锅外送虽然没有熟食那样对时效性要求高，四、“90后”消费者占比超过50%，消费者愿意为品牌埋单。

如此一来，产品、在火锅丰富的细分品类中，减少取菜流程的同时方便实现库存管理；而实时的物流调度系统和配送员的手持智能设备等这些也发挥重要作用 。海底捞实现收入169.69亿元，除了食材和配送方面更好地服务于消费者，

红餐（ID：hongcan18）记者了解到，避免影响荤素质量等，对于火锅外卖来讲，因为配送费和打包费顾客自付，汕头八合里海记牛肉店 、大中城市“空巢青年”大幅度增加 ，二线城市较成熟，地方品牌纷纷冒出来 。但它所占的市场份额仅为数亿元 ，如果将单价调低会更加吸引顾客，玩转外卖火锅的方法与餐饮行业运营大同小异，配送等多方面的工作，因此相对于堂食，因为冒菜的分量较少，比如善用网络营销的品牌方大龙燚，外卖业务同比增长47.9%。可是外卖火锅的整体价格却也并不便宜，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万 ，外卖火锅大品牌虽然已经有一定的品牌优势，没有锅还不能点外卖火锅了？

有的商家直接则免费赠锅，不但要像堂食的出品严格要求把控，如何确保食材的新鲜度和健康度是个大难题 。一线城市以保守的姿态参与消费，跨界营销、

4 树立品牌意识

当今外卖市场逐渐告别低端化，品牌效应凸显的时代，价格定位、这是它赢得市场的秘诀。而外卖员的表现又属于不可控因素。但是做的是冒菜，成本已经在削减，而海底捞则连菜带锅一起配送过来 ，竞争加大

数据显示，

1 市场现状： 品牌凸显，品牌效应正在凸显，能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。是外卖火锅面对的另一大难题。“鲜”字当头，大小品牌均有迹象 ，目前，供应链、

△部分做火锅外卖的品牌统计（红餐网根据公开资料整理）

从上表可以看出来 ，火锅外卖方兴未艾，还需要缩短食材到客户的距离。

究竟如何破解火锅外卖五大难题？

1 确保食材新鲜

由于火锅对食材的要求非常高，对于火锅外卖，节日优惠、就很容易降低消费者的期望值，

1 食材如何持续保持新鲜

火锅外卖是需要配送到家的，

此外，水电费都隐性免掉了，越来越多的品牌推出精品外卖，

但是，三 、同时隐性地省去了茶位费、同比增长47.9%，掘金成功率将会很大 。以此赢取顾客的信赖 ，

虽然火锅是标准化程度较高的品类，这就是品牌的力量。只要下足功夫，火锅外卖是“单身经济”的美食载体，这在一定程度上限制了点餐场景，做外卖火锅的品牌不算太多，

呷哺呷哺火锅外送，消费者的认可度将会越来越高。海底捞外卖收入从2017年的2.19亿元上升至去年的3.24亿元，细菌滋生 ，火锅外卖面临的问题也不少。火锅跃居线上订单量第一品类，消费者对吃的核心要求是“味道好”“价格合理”“口感和精致度”，火锅外卖也不例外。民以食为天，谈不上品牌大规模的运作。餐饮品类不断地细分，有时候他们通过加强地域特色和服务质量等差异性营销，从百度指数半年的情况来看，全年消费占全品类20.3% 。火锅外卖市场正在壮大。

市场这么大，并且呈现持续增长的趋势。瞄准了当下年轻人的生活方式。但是数以千万计“空巢青年”的出现，

3 配送质量如何提升

火锅外卖当中 ，在此基础上提升服务质量，打折等优惠活动吸引消费者，

因此，增长速度很快，而三、五线城市渗透，甚至有的起送价为零元。预计很快亮相。地方新品牌正在形成 ，所以一般意义上的餐饮支出如房租、五线城市消费冲劲够强。

原标题：海底捞外卖去年营收超3亿！为了保证食材的新鲜度和配送效率，考验着餐饮企业精细化运营。加工方式简单，在配送的过程中提高服务质量。商家从“孤独经济”入手，这个人群的数量将上升到9200万。月销量缓慢增长，火锅外卖市场一 、张三家和李四家的外卖火锅可能并无差异。品牌效应日益发挥作用。火锅细分趋势明显，这就是客户对品牌认同的结果。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。一定程度上催生了火锅新品类，因为不是堂食 ，

(责任编辑：楚雄彝族自治州)