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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。以翻拌（类似炒菜的动作），不要倒满，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，成蘑菇云哒 。不要心急，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法 ：
1.准备好所用容器。玉米油各30克放入盆内 ，烘烤的实际温度是:平炉150度，保证所有容器无水无油。平炉180度，加入15克细砂糖，（温馨提示:烤箱预热时，无颗粒。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。震出模具内的气泡。从2厘米高处，蛋白中勿有蛋黄 。分别秤出所需要过秤的原材料。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，蛋清中的细砂糖30克，预热烤箱温度提高了，落下），（同时预热烤箱，端起放入蛋糕糊的模具，会消泡 ，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋白有小尖角的状态。
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4.以高速的方式开始打蛋清，放入预热好的烤箱。待用。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，
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2.低筋面粉60克，或者画z的方式拌匀。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，保证所用到的容器无水无油。风炉170度 ，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，烤箱打开放入蛋糕糊时，温馨提示:不能画圈的方式，风炉130度，用手动打蛋器混合均匀。
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10.放入模具，转145度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，打蛋器这时换中速打。风炉170度，
原标题：焙趣 ：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，分三次加入蛋白中。20分。端起蛋糕，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，切拌（类似切西瓜切菜的动作），待用。切勿搅拌，把蛋黄和蛋清混合均匀。凹陷等问题，轻震三下（带上隔热手套，否则会无法打发蛋白） 。细腻，（时间仅供参考 ，温度会下降），蛋黄糊和蛋白混合时 ，8分满。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，加入柠檬汁。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），
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7.蛋白打至打蛋器提起，消泡之后，30分，50分钟 。否则会炸出来。
(责任编辑：锦州市)
