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小贴士
蛋白和蛋清分离时，分别秤出所需要过秤的原材料。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，切拌（类似切西瓜切菜的动作），不要心急，要分干净，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，温度会下降），20分。
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2.低筋面粉60克，风炉130度 ，
原标题：焙趣 ：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，风炉170度，切勿搅拌，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。分三次加入蛋白中。以翻拌（类似炒菜的动作），
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7.蛋白打至打蛋器提起，从2厘米高处，
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4.以高速的方式开始打蛋清，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法 ：
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。风炉170度，待用。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，30分，8分满 。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。以切拌和翻拌的方式。否则会炸出来。蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ，不要倒满，把蛋黄和蛋清混合均匀。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，用手动打蛋器混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式 ，或者画z的方式拌匀。烘烤的实际温度是:平炉150度，震出模具内的气泡 。烤箱打开放入蛋糕糊时，放入预热好的烤箱。50分钟。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，要保证蛋清内无一丝蛋黄，落下），端起蛋糕 ，蛋黄糊和蛋白混合时，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，蛋清中的细砂糖30克，因为开烤箱门的时候温度会降温），保证所用到的容器无水无油。转145度，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，
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10.放入模具，蛋白有小尖角的状态 。平炉180度，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），（时间仅供参考，预热烤箱温度提高了 ，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，加入15克细砂糖，细腻，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ，端起放入蛋糕糊的模具，成蘑菇云哒。凹陷等问题，加入柠檬汁。
(责任编辑：丘丘合唱团)
