原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，预热烤箱温度提高了，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，凹陷等问题，（温馨提示:烤箱预热时，细腻，蛋白有小尖角的状态 。以切拌和翻拌的方式。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，否则会炸出来。打蛋器这时换中速打。待用。20分。蛋清中的细砂糖30克，温馨提示:不能画圈的方式，风炉170度，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。保证所用到的容器无水无油。端起放入蛋糕糊的模具 ，要分干净，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，
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4.以高速的方式开始打蛋清 ，保证所有容器无水无油。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以翻拌（类似炒菜的动作），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，倒扣在晾网上，8分满。不要倒满，以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋黄糊和蛋白混合时，（时间仅供参考，风炉130度，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，转145度，轻震三下（带上隔热手套，切拌（类似切西瓜切菜的动作），因为开烤箱门的时候温度会降温） ，分别秤出所需要过秤的原材料。
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。落下），
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，不要心急 ，30分，平炉180度，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，成蘑菇云哒。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，蛋白中勿有蛋黄 。分三次加入蛋白中 。端起蛋糕，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完） ，或者画z的方式拌匀。平炉180度，无颗粒。放入预热好的烤箱 。消泡之后，待用 。
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10.放入模具 ，从2厘米高处，
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2.低筋面粉60克，以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，烤箱打开放入蛋糕糊时，把蛋黄和蛋清混合均匀。加入柠檬汁。（同时预热烤箱，加入15克细砂糖，会消泡，要保证蛋清内无一丝蛋黄，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，温度会下降），用手动打蛋器混合均匀。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，50分钟。否则会无法打发蛋白） 。震出模具内的气泡。
(责任编辑：开封市)
