请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，温度会下降），否则会炸出来。烤箱打开放入蛋糕糊时 ，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，30分，切勿搅拌，转145度，温馨提示:不能画圈的方式，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，或者画z的方式拌匀 。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，消泡之后，落下），从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。倒扣在晾网上，风炉170度，不要心急，否则会无法打发蛋白）。分三次加入蛋白中。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完） ，震出模具内的气泡。把蛋黄和蛋清混合均匀。20分 。打蛋器这时换中速打。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。蛋白中勿有蛋黄。

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，分别秤出所需要过秤的原材料。风炉130度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，端起蛋糕，蛋白有小尖角的状态。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，加入15克细砂糖，以切拌和翻拌的方式。凹陷等问题，

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，保证所用到的容器无水无油。因为开烤箱门的时候温度会降温），风炉170度，加入柠檬汁。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，（同时预热烤箱，蛋清中的细砂糖30克，烘烤的实际温度是:平炉150度 ，8分满。50分钟。心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，成蘑菇云哒。待用。平炉180度 ，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起 ，预热烤箱温度提高了，以翻拌（类似炒菜的动作），以画z字的方式拌匀至无干粉。轻震三下（带上隔热手套 ，

请输入图片描述

10.放入模具，端起放入蛋糕糊的模具 ，玉米油各30克放入盆内，（时间仅供参考 ，放入预热好的烤箱。要分干净，从2厘米高处，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，不要倒满，蛋黄糊和蛋白混合时，切拌（类似切西瓜切菜的动作），无颗粒 。（温馨提示:烤箱预热时，待用。要保证蛋清内无一丝蛋黄，会消泡 ，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，用手动打蛋器混合均匀。保证所有容器无水无油。

(责任编辑：陈倩倩)