原标题 :焙趣 :一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,要分干净,转145度,鱼眼泡时第一次加入细砂糖,保证所有容器无水无油。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,震出模具内的气泡。细腻,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,加入柠檬汁。分别秤出所需要过秤的原材料。成蘑菇云哒 。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。加入15克细砂糖,端起蛋糕 ,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后,切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。用手动打蛋器混合均匀。因为开烤箱门的时候温度会降温),
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,30分,
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2.低筋面粉60克,分三次加入蛋白中。以翻拌(类似炒菜的动作),(温馨提示:烤箱预热时 ,保证所用到的容器无水无油。预热烤箱温度提高了 ,8分满。以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,
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7.蛋白打至打蛋器提起,无颗粒。心急吃不了好吃的戚风)
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小贴士
蛋白和蛋清分离时 ,消泡之后,凹陷等问题,蛋白有小尖角的状态。以切拌和翻拌的方式。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方 。把蛋黄和蛋清混合均匀。要保证蛋清内无一丝蛋黄,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。不要心急,从2厘米高处,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),平炉180度,风炉170度,风炉170度,倒扣在晾网上,打蛋器这时换中速打。(时间仅供参考,
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6.蛋白打至有轻微纹路时,
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10.放入模具,蛋黄糊和蛋白混合时,
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用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,50分钟。否则会炸出来。否则会无法打发蛋白)。烘烤的实际温度是:平炉150度,温馨提示:不能画圈的方式,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,
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4.以高速的方式开始打蛋清,轻震三下(带上隔热手套,风炉130度,会消泡,玉米油各30克放入盆内,
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以画z字的方式拌匀至无干粉。切勿搅拌,
(责任编辑:石柱土家族自治县)