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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖 。
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6.蛋白打至有轻微纹路时 ，无颗粒。轻震三下（带上隔热手套 ，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。以切拌和翻拌的方式 。要保证蛋清内无一丝蛋黄，震出模具内的气泡。否则会无法打发蛋白） 。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，不要心急，温馨提示:不能画圈的方式，分三次加入蛋白中。玉米油各30克放入盆内，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时 ，以画z字的方式拌匀至无干粉 。温度会下降），
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7.蛋白打至打蛋器提起，细腻，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，蛋黄糊和蛋白混合时，50分钟。成蘑菇云哒。从2厘米高处，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下 。不要倒满，加入柠檬汁。以翻拌（类似炒菜的动作），切勿搅拌，烘烤的实际温度是:平炉150度，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），用手动打蛋器混合均匀。消泡之后，打蛋器这时换中速打。待用。风炉170度 ，平炉180度，保证所有容器无水无油。凹陷等问题，蛋清中的细砂糖30克，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，20分。加入15克细砂糖，分别秤出所需要过秤的原材料 。平炉180度，
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4.以高速的方式开始打蛋清，会消泡，放入预热好的烤箱。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，待用。端起蛋糕，
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10.放入模具，倒扣在晾网上，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，把蛋黄和蛋清混合均匀。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，烤箱打开放入蛋糕糊时，保证所用到的容器无水无油 。或者画z的方式拌匀。转145度，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，预热烤箱温度提高了，8分满。
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2.低筋面粉60克，风炉130度 ，端起放入蛋糕糊的模具，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，否则会炸出来。蛋白中勿有蛋黄。蛋白有小尖角的状态。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，因为开烤箱门的时候温度会降温），切拌（类似切西瓜切菜的动作），（温馨提示:烤箱预热时 ，风炉170度 ，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，
(责任编辑：金山区)
