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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。保证所用到的容器无水无油。打蛋器这时换中速打。烤箱打开放入蛋糕糊时，8分满。以翻拌（类似炒菜的动作），玉米油各30克放入盆内，风炉170度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，用手动打蛋器混合均匀。凹陷等问题，细腻，以切拌和翻拌的方式。风炉130度 ，或者画z的方式拌匀。蛋黄糊和蛋白混合时，（时间仅供参考，温度会下降），从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。倒扣在晾网上，（同时预热烤箱，否则会炸出来。
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱 ，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，切勿搅拌，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，
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6.蛋白打至有轻微纹路时，端起蛋糕 ，保证所有容器无水无油 。蛋清中的细砂糖30克，加入柠檬汁。把蛋黄和蛋清混合均匀。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，温馨提示:不能画圈的方式，平炉180度，风炉170度，（温馨提示:烤箱预热时 ，成蘑菇云哒。蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。从2厘米高处，加入15克细砂糖，待用。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后 ，要分干净 ，轻震三下（带上隔热手套，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，
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10.放入模具 ，不要心急，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以画z字的方式拌匀至无干粉。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，否则会无法打发蛋白）。会消泡，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，要保证蛋清内无一丝蛋黄，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），
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4.以高速的方式开始打蛋清，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，因为开烤箱门的时候温度会降温），很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，蛋白中勿有蛋黄。分三次加入蛋白中。震出模具内的气泡。
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2.低筋面粉60克，切拌（类似切西瓜切菜的动作） ，平炉180度，20分。消泡之后 ，转145度，50分钟。蛋白有小尖角的状态。
(责任编辑：嘉义市)
