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4.以高速的方式开始打蛋清，保证所有容器无水无油。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，分别秤出所需要过秤的原材料。不要心急，用手动打蛋器混合均匀。烤箱打开放入蛋糕糊时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），消泡之后，以翻拌（类似炒菜的动作），轻震三下（带上隔热手套，转145度，预热烤箱温度提高了 ，蛋黄糊和蛋白混合时，成蘑菇云哒。从高处（2厘米左右）轻轻摔3下 。
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。（同时预热烤箱，不要倒满，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，切拌（类似切西瓜切菜的动作），从2厘米高处，待用。加入柠檬汁。风炉170度，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，要保证蛋清内无一丝蛋黄，要分干净，蛋清中的细砂糖30克 ，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，或者画z的方式拌匀。温度会下降），蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，保证所用到的容器无水无油。
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10.放入模具，分三次加入蛋白中。风炉170度，倒扣在晾网上，50分钟。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，切勿搅拌，因为开烤箱门的时候温度会降温），20分。（时间仅供参考，端起蛋糕，蛋白有小尖角的状态。风炉130度 ，以切拌和翻拌的方式。蛋白中勿有蛋黄。平炉180度，端起放入蛋糕糊的模具，烘烤的实际温度是:平炉150度，加入15克细砂糖，玉米油各30克放入盆内，否则会炸出来。待用。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，
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2.低筋面粉60克，把蛋黄和蛋清混合均匀。8分满。
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7.蛋白打至打蛋器提起，凹陷等问题，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，细腻，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。无颗粒。以画z字的方式拌匀至无干粉。温馨提示:不能画圈的方式，
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱 ，30分，否则会无法打发蛋白）。平炉180度，
(责任编辑：酉阳土家族苗族自治县)
